Kryddig lax med primörer

ca 10 port.

ca 2 kilo laxfilé med skinn

Kryddrub

2 tsk Kockens kardemummakärnor

1 msk ljust muscovadosocker

2 tsk hickorysalt

Sås

4 dl turkisk eller grekisk yoghurt

½ msk rivet citronskal

1 msk pressad citron

2 krm salt

Tillbehör

ca 600 g kokt färskpotatis

ca 500 g kokt sparris

ca 500 g kokt sparrisbroccoli

1 msk olivolja

1 tsk flingsalt

Garnering

1 knippa rädisor

1 ask smörgåskrasse

Kryddrub: Stöt kardemumman i en mortel. Blanda ner svartpepparn, chiliflakes, socker och hickorysalt och stöt ihop till en kryddblandning.
Dra bort eventuella ben på laxsidan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Gnid in köttsidan med kryddblandningen. Låt ligga i rumstemperatur ca 1 timme.
Sås: Blanda yoghurt, paprikapulver, oregano, citronskal, citronsaft och salt. Låt såsen stå svalt fram till servering.
Sätt ugnen på 225 ˚C grill. Sätt in laxen i övre halvan av ugnen. Stek tills innertemperaturen är 55 ˚C, ca 15 minuter. Krydda med flingsalt.
Värm grönsaker och potatis genom att snabbt slunga dem i en het stekpanna med olivolja.
Hyvla rädisorna. Garnera laxen med rädisor och klippt krasse. Servera med tillbehören.

Grillad laxfilé med chili ancho